サルモネラ菌は、腸内細菌科に属するグラム陰性腸内細菌の一種です。1880 年、エバースはチフス菌を初めて発見しました。1885年、サーモンは豚からサルモネラ・コレラを分離した。1988 年、ガートナーは急性胃腸炎患者からサルモネラ エンテリティディスを分離しました。そして 1900 年に、このクラスはサルモネラ菌と名付けられました。
現在、サルモネラ菌中毒事件は世界的に蔓延しており、その発生率は年々増加しています。
病原性の特徴
サルモネラ菌は、短い桿菌で、体の大きさは（0.6～0.9）μm×（1～3）μm、両端は鈍く丸く、莢や出芽胞子を形成しないグラム陰性細菌です。鞭毛を持ったサルモネラ菌は運動性があります。
この細菌は栄養をあまり必要とせず、分離培養では腸選択同定培地を使用することがよくあります。
ブロス中で培地は濁り、24 時間のインキュベーション後に寒天培地中で沈殿し、滑らかでわずかに盛り上がった丸い、半透明の灰白色の小さなコロニーが生成されます。図 1-1 および 1-2 を参照してください。
図 1-1 グラム染色後の顕微鏡下のサルモネラ菌
図 2-3 発色培地上のサルモネラ菌のコロニー形態
疫学的特徴
サルモネラ菌は自然界に広く分布しており、人間や豚、牛、馬、羊、鶏、アヒル、ガチョウなどの動物が宿主です。
いくつかのサルモネラ菌は選択的宿主を持ち、例えば馬のサルモネラ・アボルトゥス、牛のサルモネラ・アボルトゥス、羊のサルモネラ・アボルトゥスはそれぞれ馬、牛、羊に流産を引き起こします。ネズミチフス菌は豚のみを攻撃します。他のサルモネラ菌は中間宿主を必要とせず、直接的または間接的な経路を通じて、動物と動物、動物と人間、そして人間の間で容易に広がります。
サルモネラ菌の主な感染経路は消化管であり、卵、鶏肉、肉製品がサルモネラ症の主な媒介者です。
ヒトおよび動物のサルモネラ感染は、細菌による無症状の場合もあれば、臨床症状を伴う致死性疾患として現れる場合もあり、病状の悪化、死亡率の増加、または動物の生殖能力の低下を引き起こす可能性があります。
サルモネラ菌の病原性は、主にサルモネラ菌の種類とそれを摂取する人の体調によって決まります。ブタではサルモネラ・コレラが最も病原性が高く、次にネズミチフス菌が続き、アヒルのサルモネラは病原性が低い。最も脅威にさらされているのは子供、高齢者、免疫不全者であり、たとえ存在量が少なかったり、病原性が低い菌株であっても、食中毒やさらに重篤な臨床症状を引き起こす可能性があります。
危険
サルモネラ菌は腸内細菌科の中で最も重要な人獣共通感染症病原体であり、細菌性食中毒の発生率が最も高い。
疾病管理予防センターは、1973年に米国で発生した細菌性食中毒事件84件のうち33件はサルモネラ菌によるものであり、食中毒件数としては2,045件と最多を占めたと報告した。
欧州食品安全機関と欧州疾病予防管理センターが発行した人獣共通感染症の傾向と発生源に関する2018年の年次報告書によると、EUにおける食中毒発生のほぼ3分の1はサルモネラ菌が原因であり、サルモネラ症が2番目に多いことが示されている。 EUではカンピロバクテリウム症(246,571例)に次いで、ヒトの胃腸感染症(91,857例が報告)が頻繁に報告されている。一部の国では、サルモネラ食中毒が細菌性食中毒の 40% 以上を占めています。
世界最大級のサルモネラ食中毒事件は1953年に発生し、スウェーデンでネズミチフス菌に汚染された豚肉を食べたために7,717人が中毒となり90人が死亡した。
サルモネラ菌はとても恐ろしいものですが、日常生活の中でどうやって感染を防ぎ、蔓延させるのでしょうか？
1.食衛生と原材料管理の強化。肉、卵、牛乳が保管中に汚染されるのを防ぎます。生の肉、魚、卵は食べないでください。病気または死亡した家禽や家畜の肉を食べないでください。
2. ハエ、ゴキブリ、ネズミはサルモネラ菌の媒介となるため。したがって、食品の汚染を防ぐために、ハエ、ネズミ、ゴキブリの駆除をしっかりと行う必要があります。
3.悪い食生活や生活習慣を変えて免疫力を高めましょう。
投稿時間: 2023 年 4 月 3 日